介绍摘要
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分类 豫菜 -
口味 鲜嫩细腻，可口 -
中文名 煎虾饼 -
英文名 Friedshrimp -
主要食材 虾仁、鸡蛋、淀粉
煎虾饼是一道北宋东京开封的传统名菜，属于豫菜。主要食材有虾仁，鸡蛋等。
湖北名菜
湖北地区盛产湖虾，色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口。虾饼煎制是用去壳虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色雪白，外衣金黄，滋味鲜美。
烹制材料
主料：虾仁200克。
煎虾饼
辅料：鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)25克。
调料：小葱5克 姜5克 花椒3克 盐1克 花椒盐3克 味精3克 猪油（炼制）30克 黄酒15克。
烹制工艺
1、虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味，生姜、小葱洗净切丝；
2、鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；
3、将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；
4、炒锅放火上（电磁炉调至煎炸功能），加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；
5、再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；
6、滗出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。
制作要诀
1. 煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感；
2. 因有过煎制过程，需准备熟猪油200克。
煎虾饼的热量
热量（大卡）：129.82
碳水化合物（克）：8.20
脂肪（克）：6.56
蛋白质（克）：9.15
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