介绍摘要

  • 分类
    东北菜
  • 口味
    味道鲜美
  • 中文名
    丹东叉子
  • 主要食材
    黄蚬子、韭菜
丹东炒叉子最具特色的就是在秋季丹东特有的黄蚬子收获时,用黄蚬子肉做的蚬肉炒叉子。先将米叉子煮七八分熟捞出,然后配以黄蚬子肉、韭黄、胡萝卜、圆葱等辅料,再加上蒜末、香油等调料,大火猛炒而成。这样制作的炒蚬子,色泽金黄,口感滑嫩,越嚼越筋道,味美鲜香。那要是吃上几口,绝对过瘾。当然,现在有些店开始把煮制的汤叉子和朝鲜的石锅结合,又开始制作石锅叉子,那又是别有风味。

叉子简述

在丹东,米叉子的地位很高,若谁一年到头没吃过米叉子,那几乎是一件不可能的事。丹东人不仅男女老少都爱吃米叉子,而且在大大小小的饭店里,也都少不了炒米叉子、汤米叉子这两道主食。

作法

这米叉子早先是我们满族人的食品,以玉米为原料,发酵后磨成水面,经沉淀,用手工或模具制成筷头粗细的光滑条状,炒吃,炖吃黄蚬子、可口。炒时,一般先把叉子在凉水里浸泡几分钟,拔了酸气,接着放肉末爆锅,拌以韭菜、葱花等与叉子搭配,炒出来的叉子筋道、鲜嫩;炖叉子做法也有些类似,只是锅要放汤料加以调拌,吃起来清爽润口,自觉舒畅。

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