麻小辅料
1.小龙虾买回来清水泡两小时，期间可换一次水
2.捞起来刷肚子，钳子，不用去虾线，吃的时候再去就行。因为活的时候去虾线，在制作的时候会让肉收缩变老，影响口感
3.去虾头，一是为了挑出虾胃，最脏的地方。二是方便入味。剪的时候齐眼睛剪就行，剪太多会流失最鲜美的虾黄
4.要是看到这种腹黑的虾直接扔掉了
5. 虾清洗干净，去虾脑后，用厨房纸巾吸干水分
7.准备好所有的香料，调料
8.锅里烧开热水
9.下入干辣椒段。我买的挺辣的那种朝天椒
10.煮个十来秒就行。煮辣椒段是为了封充分发挥它的辣味，而且炒至的时候不会糊
11.豆瓣酱和煮过的干辣椒段一块儿剁碎
12.各种香料。拍的越碎越好，香味挥发更充分
13.甜面酱和蚝油，1:1调制好
14.锅里热油
15.油温七成热下入小龙虾，变红浮起，就可以捞出备用了。炸一遍是为了保持肉的口感更嫩噢。要嫌麻烦，也可以省去这一步。
16.锅里留底油，放入姜蒜，煸至蒜微微变黄
17.放入葱段煸香
18.放入所有香料煸香
19.放入剁好的辣椒和豆瓣酱，花椒粒煸香
20.放入蚝油和甜面酱的混合酱料翻炒
21.放入炸过的小龙虾，跟料一块儿拌匀
22.加入大半瓶啤酒漠过虾即可
23.大火烧开
24.中火收干至锅里没有水分，只剩油就可以起锅啦
25.摆盘即可。100%的入味，麻辣鲜香，四味儿一点儿不少。
麻小小贴士
1、炸小龙虾比较劲爆，一定要用厨房纸巾吸干水分。如果实在害怕，可以省去这一步，在20步后放入虾就可以了。
2、制作过程看着复杂，是因为写的太详细了。哈哈。其实就是洗虾，炒料，放入虾，加啤酒，收汁就OK。
3、至于去虾线，各说不一，反正麻辣诱惑的主厨告诉我是不去的，要不信的去它家尝尝就知道啦。