家常糖醋鱼的介绍,主要原料,制作步骤,烹饪技巧

介绍摘要主要原料制作步骤烹饪技巧

介绍摘要

分类

家常菜
口味

酸甜
品种

鱼
热度

7成
中文名称

家常糖醋鱼
主要食材

鱼，番茄酱，大葱等
制作工艺

煎炸
制作时间

40分钟
制作难度

简单
外文名称

Oftenthesweetandsourfish

家常糖醋鱼是一道营养美味的中式家常菜，主要采用鱼，番茄酱，大葱等原材料经煎炸而成。成品味道酸甜，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，制作方法比较简单，烹饪时间大约需要40分钟左右。制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。

主要原料

主料

鱼适量

胡萝卜适量

豌豆适量

香菜适量

辅料

生姜适量

蒜适量

葱适量

淀粉适量

料酒适量

鸡精适量

酱油适量

醋适量

白糖适量

制作步骤

1.所有材料准备好。

2.鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

7.葱姜蒜切小粒。

8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

9.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

13.再放入番茄酱略炒。

14.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15.淋入适量水淀粉炒匀。

16.再放入1汤匙的熟油。

17.直到锅内芡汁明亮均匀。

18.把芡汁浇到炸好的鱼上面即可。[1]

烹饪技巧

1、鱼的筋一定要抽掉，内脏的黑膜要处理干净；

2、挂糊的淀粉糊不能太稀了；

3、炸的时候开中火至大火，不然会吸入更多油分;

4、注意炸的程度要刚好，炸的时间太短会不好吃，如果炸糊了会引起蛋白质变性，还有可能产生致癌物质。[2]

家常糖醋鱼介绍

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