介绍摘要

  • 原料
    白鱼600克。
  • 外文名
  • 性质
    淮扬菜
  • 中文名
    酸汤鱼圆
酸汤鱼圆是一道盛行于洪泽湖水域附近的经典淮扬菜。鱼圆软嫩爽滑,汤汁鲜中带酸,口味清淡,营养丰富,老少皆宜。

做法

1.用刀将白鱼肉沿龙骨拿下,剔去胸刺,斩成鱼茸(用食品加工机也可)
2.将盘中的鱼茸加盐4克,鸡蛋清,朝一个方向搅拌打上劲加入淀粉,水,搅打到鱼糊中气孔多而密,由小孔变大孔时,加入葱姜细末及味精。
3.然后,取一空锅放入清水,用汤勺将鱼糊逐个挤成鸡蛋大小的鱼圆放上小火慢慢加热,见沸时,把锅离火片刻,再上火,反复多次至于圆完全变至洁白色成熟后离火 。
4.另取一锅上火,放入鸡清汤加入精盐,白胡椒粉,同时见开时捞起水锅中的鱼圆,见微沸时将锅离火。取一大碗,在碗中放上白醋,麻油,将锅中汤和鱼圆盛入碗中,撒上蒜丝即成。