介绍摘要

  • 外观
    固体圆形色洁白易溶于水
  • 类型
    食品疏松剂、肉类嫩化剂
  • 中文名
    食用碱
  • 食用人群
    一般人群均可食用
  • 食疗作用
    湿热化食滞解毒制酸
食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。 食碱并不是一种常用 调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速 涨发,软化纤维,去除发面团的 酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的 食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

概述

食用碱为 纯碱( 碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打( 碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收 二氧化碳之后的制成品

相关人群

一般人群均可食用

制作指导

 1. 食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的 纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可;
2. 食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。

食疗作用

食碱性热,味苦涩;
 具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。

注意

1. 切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;
 2. 食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。