介绍摘要

  • 分类
    地方特产
  • 口味
    自然醇香
  • 中文名
    老卤鹅
  • 主要食材
    成年鹅、天然香辛料
老卤鹅是开封市北方禽业合作社选用自然放养的老鹅经天然香料卤制而成的熟食制品。它针对北方(淮河以北)民众口味精心烹制,醇香自然,风味独特。

概述

选一年以上老鹅一只,宰杀去心肝等内脏治净,用大料粉腌制,冬季二天,春秋季节一天,夏季半天。腌制好的鹅胚放入烤炉中150°烤制30分钟,出炉随即放入老卤汤内卤制,旺火烧开一个小时转小火一个小时出锅凉透,斩件上盘。

配料

光鹅一只6斤左右,八角2克,花椒2克,豆蔻2克,白芷2克,丁香1克,草果2克,良姜2克,玉果2克,陈皮2克 ,麻椒2克,砂仁2克,百里香1克,香叶2克,香茅2克,小茴香2克,山奈2克,荜拨2克,山楂2克,桂皮2克,多香果2克,芫荽2克,沙姜2克,甘草片2克,芝麻2克,罗汉果2克,姜、大葱、大蒜、洋葱、辣椒、精盐适量。