介绍摘要

  • 中文名称
    清蒸花鲢鱼头
  • 主要食材
    鲢鱼头,姜,大葱,料酒,胡椒粉,酱油,白砂糖,醋,淀粉(玉米),菜籽油
清蒸花鲢鱼头是由鲢鱼头,姜,大葱,料酒,胡椒粉,酱油,白砂糖,醋,淀粉(玉米),菜籽油等材料做成的美食。

基本内容

清蒸花鲢鱼头
类别: 四川菜 营养不良调理 益智补脑调理 学生膳食 老人食谱
工艺: 清蒸
口味: 咸鲜味
主料: 鲢鱼头800克
辅料:
调料: 姜20克 大葱15克 料酒25克 胡椒粉2克 酱油15克 白砂糖5克 醋20克 淀粉(玉米)10克 菜籽油20克
制作工艺
1. 将花鲢鱼头洗净,宰成块;
2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀;
3. 入盘后,加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出;
4. 拣去姜、葱丝,淋上热油即可。
工艺提示
1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润,但不宜多,薄薄的一层即可;
2. 醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味为宜;
3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|