1.将猪里脊片成0.3厘米厚的大片，剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2)，改切象眼块，用鸡蛋清丶精盐丶湿淀粉上浆抓匀。
2.炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油。
3.锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝丶玉兰片丝爆锅，再加入清汤丶白糖丶酱油丶精盐丶味精丶绍酒丶豌豆烧开后，用湿淀粉勾成浓烟芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。
1.剞刀时，刀距要均匀，并且不要刻的太深；
2. 过油滑时，油温不能过高，以四成热为宜；
3. 勾芡后汤汁应成为浓熘芡，以能将原料包裹住为标准；
4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。