制作材料

辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克
调料:盐3克,姜汁10克,猪油(炼制)25克,味精2克,黄酒10克

制作方法

1.鸡脯肉片成大薄片后,切成0.33 厘米粗细的丝;
2. 鸡丝用清水泡一下,搌干水分后放在碗内;
3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀;
4. 冬笋削皮,洗净,切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝;
5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,将鸡丝下锅,用筷子划开,见鸡丝收缩,出锅滗油;
6. 锅内留余油少许,随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅,汁沸下入鸡丝,端锅离火,翻几个身装盘即可。

制作要诀

1. 鸡丝质嫩,热锅凉油,急爆断生,防止溢水;
2. 因有鸡丝过油过程,需准备熟 猪油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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