介绍摘要

  • 口 味
    咸味
  • 辅 料
    红辣椒
  • 中文名
    酱香大头菜
  • 主要食材
    ·大头菜
大头菜是民间的俗称,学名为芥菜,同盖菜。此菜的根茎叶均可食用,叶子叫作芥菜也是北方人常说的雪里红;茎也可以成为芥菜,就是平时常吃的榨菜;根部同称为芥菜,就是平时说的大头菜;一种菜有三种吃法共分三类。韩式家常菜中的酱香大头菜就是用此菜的叶子部分,经过大酱特殊调制的酱汁熬煮,味道深厚浓郁。

原料

·大头菜 400克 ·小鱼干10个 ·大葱1根 ·红辣椒 1个 ·盐少许 ·大蒜蓉半勺 ·大酱3勺 ·辣椒粉1勺

作法

1、烧一锅开水,放入少许的盐,放入大头菜菜叶,煮30分钟。 2、煮好冷却后,用手撕掉菜梗里的筋。 3、小鱼干从一侧腮处撕开,将头和里面的黑色的东西一起撕下,分成两片。 4、将平底锅中火烤热,放入弄好的小鱼干烤。 5、将大头菜切成三等分,大葱切半然后切成1厘米的葱段,红辣椒剖开成两半,去掉筋和籽,切成跟葱段大小的块。 6、大酱、辣椒粉、烤好的小鱼干、大蒜蓉、芝麻、香油、半杯水调成汁。 7、大头菜倒入调好的汁内搅拌均匀,倒入平底锅盖锅盖,中火加热。 8、大头菜汤汁没有时,翻炒一下,让其均匀入味。 9、待汤汁完全收干,盛出。