主料辅料
牛柳…………500克 鲜番茄………250克
土豆…………150克 鸡蛋……………50克
味精…………3克 苏打粉…………4克
精盐……………5克 胡椒粉…………1克
番茄汁…………25克 麻油……………1克
淀粉……………15克 清水…………100克
白糖……………25克 花生油…………1000克实耗50克
辣椒油………20克
烹制方法
1.牛柳修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松，盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用。
2.将土豆去皮洗净，切成粗条，放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分，用蛋黄、淀粉拌匀。烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油，用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油。即将辣椒油、番茄汁、麻油、白糖一起放入碗内调成芡汁，随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间，鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。