介绍摘要

茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。

制作方法

1 葱姜蒜洗净后切片,红萝卜切丝,韭菜切段;茄子洗净后去蒂去皮,切成菱形块状,加少许盐略腌。
2 把2颗鸡蛋打在碗内,打散成蛋液,备用。
3 用盘子装生粉,将茄块逐一挂上蛋浆后,沾上生粉备炸。
4 烧热2碗油,将茄块逐一放入油镬里,炸至金黄色时夹起沥干油,装盘。
5 镬内留少许油,放葱姜蒜炝锅,加入红萝卜丝以及韭菜段同炒。
6  下2汤匙茄汁、小半碗水、1/2汤匙盐、3汤匙糖、1汤匙米醋调成酱汁,烧开后加些许生粉水调成芡汁。
7 往芡汁中加些许香油,直接淋在茄块上,即可上碟食用。