诸城辣丝的介绍,制作工艺,制作方法

介绍摘要制作工艺制作方法

介绍摘要

俗称

辣丝子
颜色

洁白
类别

风味凉菜
特点

清香，淡淡爽口、辣味冲鼻子等
中文名

诸城辣丝

诸城辣丝俗称辣丝子，是山东省诸城市民间流传的一种具有乡土风味的小吃。颜色洁白，刀功细腻、条型丝状，清脆爽口，辣味独特，别具一格。在冬季、春节凉菜中堪称一绝，尤其春节期间，人们走亲访友，酒宴频接，荤味多多，加一辣丝，备受欢迎。按诸城人的传统习惯，春节待客，筵席再丰盛，若没有辣丝子这道凉菜，就算缺少了一大风味。

制作工艺

诸城辣丝的制作原料主要是：辣菜疙瘩、萝卜、盐、醋和水。一般秋天收获辣菜后就可制作。辣丝子的原料易取，制作工艺简单独特，但配料讲究，尤其以醋和水的比例为关键，一般为1：5，若用醋过量，整坛辣丝会发酵烧烂；反之，则生而不达辣度。

制作时，先将辣菜去皮洗净，刀切成薄片，片切为细丝，拌于盐、醋、水中，然后将坛子周边贴裹萝卜片，将辣菜丝置于中间，

坛口盖萝卜片，醋水漫浸，封口存4天后即成佳肴。

制作方法

制法：

（1）将鲜嫩辣疙瘩洗净去皮，切成宽厚各2毫米的细丝，并按25：1的比例拌上精盐。

（2）用萝卜片覆盖洗净消毒的瓷坛容器的底部及四壁，再把辣丝子装入压实、淋入1:1的醋，兑凉开水至淹没，并放入适量香油，按口味开坛取食。吃时也可用白糖拌和。

特点：清香，淡淡爽口，辣味冲鼻子从而达到提神通气，增进食欲，是下酒佐餐的一道风味独特的菜肴。

诸城辣丝介绍

介绍摘要

制作工艺

制作方法