介绍摘要

  • 分类
    粤菜
  • 主要食材
    虾,面粉,特制香辣酱,泡打粉,淀粉
  • 口味
    咸鲜微辣,醇香爽口
  • 中文名
    香辣脆皮明虾
香辣脆皮明虾是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系。属于粤菜系。大虾外脆里嫩,咸鲜微辣,咸鲜微辣,醇香爽口。

制作过程

1、大虾除头、壳,留虾尾及最后一节壳,取出虾线,洗净,加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉腌制,剩余葱、姜、蒜均切末。
2、将低筋面粉、淀粉、泡打粉共放入一净碗中,加水调成脆浆糊,放入少许花生油调匀待用。
3、净锅上火入油烧至5成热时,用手捏住虾尾,放入脆浆糊中拖裹均匀,下油锅中炸至定型后捞出,待油温升至6成热时,再下锅复炸至香脆且色泽呈淡黄色时捞出。
4、放少许红油烧热锅,放葱、姜、蒜及特制香辣酱炒香,后倒入炸好的脆皮虾,烹料酒,调以白糖、鸡精,淋入香油,颠翻均匀起锅装盘即成。