介绍摘要

诸城辣丝俗称辣丝子,是山东省诸城市民间流传的一种具有乡土风味的小吃。颜色洁白,刀功细腻、条型丝状,清脆爽口,辣味独特,别具一格。在冬季、春节凉菜中堪称一绝,尤其春节期间,人们走亲访友,酒宴频接,荤味多多,加一辣丝,备受欢迎。按诸城人的传统习惯,春节待客,筵席再丰盛,若没有辣丝子这道凉菜,就算缺少了一大风味。

制作工艺

诸城辣丝的制作原料主要是:辣菜疙瘩、萝卜、盐、醋和水。一般秋天收获辣菜后就可制作。辣丝子的原料易取,制作工艺简单独特,但配料讲究,尤其以醋和水的比例为关键,一般为1:5,若用醋过量,整坛辣丝会发酵烧烂;反之,则生而不达辣度。
制作时,先将辣菜去皮洗净,刀切成薄片,片切为细丝,拌于盐、醋、水中,然后将坛子周边贴裹萝卜片,将辣菜丝置于中间,
坛口盖萝卜片,醋水漫浸,封口存4天后即成佳肴。