介绍摘要

竹笋腌鲜是一道菜名,口味汤清鲜味醇厚,佐酒下饭皆宜。

做法

1.春笋洗净,切成滚刀块;2. 咸肉洗净切成肉皮面1.5厘米见方的小方块;3. 猪五花肉洗净待用;4. 洗净锅,放清水4碗,用大火煮沸后,放咸肉、鲜肉和葱姜,煮沸后,转用小火煮约1小时,至酥熟,加味精调匀即成。
工艺提示
1. 把春笋煮至将熟,使鲜味渗透出来,再下咸、鲜肉,用小火徐徐煮,确保汤清味浓而不浑浊;
2. 因咸肉有较多的咸味渗出,故一般不放盐。