腌鲜鳜鱼的介绍,做法,营养价值,本菜谱的营养成分,食物相克

做法营养价值本菜谱的营养成分食物相克

做法

腌鲜鳜鱼原料/调料

主料：鳜鱼700克

辅料：猪肋条肉（五花肉）35克、青蒜20克、冬笋35克

调料：酱油30克、菱角粉6克、姜15克、白砂糖5克、猪油（炼制）70克、黄油10克、

腌鲜鳜鱼制作方法：

1、将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干；

2、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；

3、青蒜择洗干净，切段；

4、将猪肉洗净，切片备用；

5、锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油；

6、锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸；

7、再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧；

8、烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。

腌鲜鳜鱼制作提示

1、刻斜花刀，刀口不可过长，若鱼体腹部割断，油炸时，鱼体变形，影响美观；

2、注意炸鱼火候，炸之干硬，则口感不佳，影响成菜质量；

3、收汁时火宜小，不可操之过急，要让滋味慢慢渗入鱼肉内，否则味只在表，肉质味差，且易造成糊锅现象

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

营养价值

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

本菜谱的营养成分

热量1,787.95 千卡、蛋白质146.48 克、脂肪129.78 克

碳水化合物13.22 克、叶酸9 微克、膳食纤维1.08 克

胆固醇1,000.85 毫克、维生素A134.75 微克、胡萝卜素171.5 微克

硫胺素0.24 毫克、核黄素0.61 毫克、尼克酸43.1 毫克

维生素C4.15 毫克、维生素E3,520.97 毫克、钙483.95 毫克

磷1,643.35 毫克、钾2,323 毫克、钠2,243.44 毫克

镁287.6 毫克、铁10.44 毫克、锌8.52 毫克

硒187.71 微克、铜0.77 毫克、锰1.07 毫克

食物相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。