“食物相克”不能信 营养专家认为人类食物品种吃得越多、越杂越安全
近期,书店和网络上流传着许多诸如《食物搭配禁忌》、《饮食相克名录》之类的书籍和内容,其中充斥着“鸡蛋忌糖精,会引起中毒”、“黄瓜忌花生,会伤元气”等搭配“禁忌”。“看了这样的书,有位做了一辈子饭的老奶奶不敢下厨了,生怕犯了禁忌。”真正的食物相克很少,作为杂食动物的人类,吃得品种越多、越杂,饮食才越安全。
食物相克参考意义不大
“在日常生活中,食物相克从统观上看无多大意义,很多都是以讹传讹。”
不过,根据个人体质的不同,有些人就不宜多吃某些食物。如柿子和螃蟹都属大寒食物,一般人一次吃1-2个足以,否则就会因为体寒而肚子痛,即使是热性体质的人,吃多了也会形成胃结石。另外,也有一些食物如果同食,产生的协同作用可能会让其中的营养素之间发生“PK效应”,降低某些营养素的吸收率。如钙与镁同食、钙与蛋白质同食时,若其中一样多了另一样就吸收不了。
食物相克只有三种情况
对于一般人群来说,真正的食物相克只有三种情况。
一
两种食物在吸收和代谢过程中发生拮抗作用,互相排斥。
二
两种食物在分解过程中产生有害物质,如河虾不宜与辣椒、番茄、橙子等富含维生素C的蔬菜水果配吃,因为虾肉中的无毒五价砷会被Vc还原为剧毒的三价砷,即“砒霜”吃多了会危及生命。
三
从中医角度来讲,食物分寒冷温热四性,如果两种大寒食物同食就会把人吃倒,大热食物吃多了就会上火,只有四性食物搭配着吃,才不致使人寒热失衡。不过,人本身有解毒和调节平衡的能力,偶尔、少量摄入有害物质,也不会对身体造成大碍。
“人应当吃得杂一些,有些食物搭配可能会破坏某些营养素的吸收,但是品种多了就能从别的食物中补充。要注意食物的粗细搭配和荤素搭配,尽量不吃已被证实有毒的食物,如含铅的松花蛋,街头卖的毛鸡蛋,脏油炸的油条等。”她说,吃食物时要避免过寒、过热,这样才有利于提高营养成份的摄取。
强调食物相克会营养不良
“现代营养学没有饮食搭配禁忌的说法。近年来,国内相当一些所谓食品搭配禁忌、食品相克的说法没有科学依据,是站不住脚的。”美国注册营养师傅秋明告诉记者,现代营养学只讲某些食品搭配,会影响有些营养素的吸收;某些食品与有些药物同服,会影响药物的效果或是增加不良反应,服用某些药物会影响营养状况,如服用噻嗪类的利尿药会影响血钾;某些人由于个人体质,对某些食品过敏,或是对某些食品不耐。例如,有人对虾过敏,有人对花生过敏;有人由于体内缺少乳糖酶对牛奶不耐。但这些都是个体情况,应该个体对待,而不应该一般化。
傅秋明指出,提倡食物多样化是营养学最根本的法则,过分强调不科学的“食物相克”,将使饮食单一,容易引起营养不良和失衡。其实,“食物相克”是有条件的,在一定的温度、酸碱度和酶的参与下,才会发生反应,同时具备“相克”条件的特殊环境并不多,因此不一定都产生问题。
“相克”食物也能同食
北京师范大学营养研究中心营养师安健华也不赞成食物禁忌说。“有些食物搭配会影响营养素的吸收,但也可以通过烹调手段的改变,弊害趋利。如菠菜与豆腐,将菠菜先入水焯熟,使其草酸分解,就不会产生草酸钙,因此也就不存在‘相克’问题。”
小葱拌豆腐是夏日人们常吃的一道小菜,但也被许多书籍列入“相克”名录中,认为葱中含有的草酸与豆腐中的钙结合会形成草酸钙,从而影响对钙的吸收。“其实,人们吃这道菜主要是豆腐,葱只是少量的佐料吃得很少,所以很难形成草酸钙。”所以建议人们,不必为这些不易出现的化学反应因噎废食。