原料配方
原料肉100千克酱油3千克绍兴酒3千克 精盐6～7千克桔皮150克八角茴香200克 葱2千克生姜200克白砂糖1千克硝酸钠50克
制作方法
⒈取块：采用皮薄肉嫩，肥膘不超过2厘米，带皮的肋部肉为原料。先刮净皮毛，清除血污，割去奶头，切成每块10×16厘米，重0.8千克的长方块，并在每块上划成8～12条刀口，以便吸收盐分。
⒉腌制：将盐和硝的水溶液撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，然后置于木桶中，经5～6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可，若30℃以上只需4～5小时，冬季气温低，腌制作1～2天才能腌透。
⒊酱制：腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水，再投入香料、辅料，然后将肉坯下锅，旺火煮制，加入绍酒、酱油后，再改小火焖2小时，待皮色呈麦秆黄色时，在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐块摆在盘里，皮朝上，趁热将肋骨拔出，保持形状美观，冷却后即为成品。
北京五香酱肉属于家常菜谱，主要原料是猪肉，工艺是炖，五香酱肉成菜色泽红润，肥而不腻，鲜美醇香，是一道很好的下酒菜。
五香酱肉的原料
鲜肉2千克；
五香酱肉的配料
冰糖一汤匙、红糖2汤匙、酱油4汤匙、料酒2汤匙、花椒面2g、大料2颗、桂皮少量、香叶2片、五香粉（也可以用十三香）6g、盐6g，葱段、姜段；
五香酱肉的做法
[1]
1、把猪肉洗净，切成5厘米见方的小块；
2、把猪肉用配料抓匀腌制；
糖和盐的比例为3：1，酱油加料酒最好没过肉（我只放到肉的3/4），不要加清水，只用酱油和料酒。用保鲜膜封好放入冰箱一晚。不要用老抽颜色太重；
3、高压锅炖20分钟。取出后放凉，切片食用。
梅菜扣肉做法
梅菜扣肉中五花肉肥而不腻，入口即化，梅菜吸收了大量肉汤和油汁，肉香浓郁。
材料：五花肉、梅干菜
做法：
1：带皮五花肉一块，加水，料酒，葱段，姜片煮至七八分熟。
2：捞出擦干肉皮上的水份，抹老抽蚝油上色。稍晾下。3：入热油锅将肉皮那面煎至表皮打皱。
4：煎好的五花肉。
5：将五花肉切成这样一厘米厚的片。
6：梅干菜洗净。
7：热油葱姜干辣椒炝锅，倒入梅干菜，加糖，盐，老抽，蚝油翻炒，添高汤，焖至汤收半干，加鸡精。
8：肉摆放碗中，炒好的梅干菜铺在上面。入高压锅中蒸二十分钟即可。
9：取出，倒出碗中汤汁，拿个盘子，将肉倒扣在上面，再将汤汁沟薄茨淋在肉上即成此菜。