介绍摘要

一品香辣虾是道川菜,用鲜虾、土豆和花生米为主料,经油炸拌炒入味而成,吃时鲜虾外壳酥脆如纸,虾肉软嫩香辣,土豆绵软入味,花生米香酥微辣。

厨师贴士

1、炸虾时,虾头中的虾脑油被炸出,使油变红色,用这种油炸土豆或炒菜,有增加鲜味的作用。
2、鲜虾应分几次下锅油炸,份量不可太多,否则虾不容易炸匀炸透。
3、往热油中洒盐,再放入鲜虾油炸至金黄色,可避免虾的水分使油花四射烫伤人。
4、鲜虾应在背部横切一刀,切成双飞片,经油炸拌炒后,虾肉会香辣弹牙,还很入味。
5、生的花生米要用油炸过,才可下拌炒,想省时省力的话,直接买淮盐花生来入菜便可。