菜谱网 纽约熟食店黑麦面包

纽约熟食店黑麦面包配方

14种材料 主料:14
配料表
用量比例
单位
主料
发泡酵头
66.0g
无麸皮的黑麦粉
42.0g
温热的清水(32~38度)
38.0g
切成丁的洋葱
113.0g
高筋面粉
150.0g
无麸皮的黑麦粉
43.0g
食盐
5.0g
酵母粉
2.0g
葛缕子籽(可选)
2.0g
起酥油或植物油
9.5g
温热的牛奶(32~38度)
78.0g
室温下的清水
28.0g

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步骤1、制作面团前一天:将发泡酵头、黑麦粉和清水在一个小碗中混合,盖上保鲜膜,放在一边。