葱焖五花的窍门
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葱量一定要多，操作中仅是靠葱中的水分将肉焖熟焖烂，所以葱一定要足量；如果是比较高的砂锅，则可以一层葱，一层肉，再一层葱，一层肉这样，一定要确定最上面和最下面的都是葱；砂锅底要垫竹箅子，否则难免不糊锅；砂锅的边沿包上纱布，是为了使水气尽量留在锅中；整个焖的过程，火都要调到最小档，用最微小的火慢慢焖。
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9图91
