菜谱网 月饼配方大全 大班冰皮月饼

大班冰皮月饼配方

19种材料 主料:19
配料表
用量比例
单位
主料
糯米粉
100
g
粘米粉大米粉
100
g
澄粉小麦淀粉
50
g
低筋粉
50g(可用糯米粉25g粘米粉25g代替)
牛奶
450-500g
炼乳
20g(4大勺)
糖粉
椰粉
根据个人喜好
玉米油
70
g
蔬菜粉蔬菜汁
少许
果酱果汁
少许
紫薯
少许
食色
最好用纯天然蔬菜或果汁
糯米粉
200
g
豆沙
紫薯
果酱山楂酱草莓酱蓝莓酱等
莲蓉栗蓉
提拉米苏

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步骤1、糕粉(手粉) 糕粉就是炒熟的糯米粉 冰皮的面团有点粘手,需要用一些糕粉来便于操作和脱模。 把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒(不要放油),直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火。 炒好的糕粉晾凉后即可使用。可以一次炒一小碗糯米面,足够五六十 个冰皮月饼用的了。放保鲜盖里密封防潮保存。

步骤2、冰皮用所有粉类过筛混合 冰皮用所有液体混合搅拌均匀 将液体倒入粉类中搅拌均匀,静置15分钟搅拌过筛。