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戚风蛋糕配方

8种材料 主料:8
配料表
用量比例
单位
主料
5
玉米淀粉
10
g
45
g
低筋面粉
90
g
白砂糖
60
g
色拉油
40
g
白醋
5
塔塔粉
10
g

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步骤1、.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、塔塔粉粉、混合均匀,过筛备用。在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、水,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象。下面是搅拌好的蛋黄糊。

步骤2、蛋清中加入白醋,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。