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麻婆豆腐的窍门
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叶子的小厨
1、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐,但不是内酯豆腐; 2、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟,这样豆腐不易碎,口感也更好; 3、豆腐焯水最好冷水下锅,这样豆腐不易碎,焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里,既保温又不会粘连; 4、豆瓣酱、豆豉酱油都含盐,一定要控制量,不要咸了; 5、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精,我家不喜欢所以没加; 6、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油,味道更劲道。 7、水淀粉一定要少许少许地分次加入; 8、掌握好火候,全程基本为小火。

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