菜谱网
豆豉
介绍
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。
功效
1.解表散寒功效：豆豉具有解表散风的作用，可用于外感风寒所致感冒、怕冷、发热、无汗、头痛、鼻塞等症状。2.清热除烦功效：食用豆豉，还可用于治疗发热、烦渴、心烦气躁、失眠、胸闷等症状。3.解毒功效：豆豉可用于解多种毒，比如食物中毒、丹毒、疮毒、疖痈等症状。4.和胃功效：豆豉具有和胃的功效，有利于促进食物消化，可用于治疗腹胀、消化不良等症状。
