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麻婆豆腐的窍门
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1、选豆腐最好不要太硬,太软的又容易烂,这次买的豆腐太软了,但如果买稍硬的另一种,又太硬了,所以,这次我只得用盐水泡。
2、再就是发觉好几个牌子的豆瓣酱都比较咸,不能多放,又想有红红的效果,只能挑比较红的辣椒粉了,但放得多又怕太辣,最好买那种颜色好但又不是劲辣的那种。
3、再提及下就是放糖了,其实豆腐比较寡,这就是为什么要放肉末的原因,放少少糖是调味,不会觉得甜,很多时候焖东西,我都放适量的糖调味,但不会有甜的感觉,反而使味道更好。广东人再傻,也不会倒成担的糖煮粥和煮菜,除非那人神经不正常或有偏糖症。

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