菜谱网 京酱做法大全 京酱肉丝的窍门
京酱肉丝的窍门
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天天若初见
1、无淀粉,或生粉、嫩肉粉均可,主要起嫩肉作用。 2、没有料酒,白酒黄酒少许,加葱姜均可,主要是去腥作用,不怕腥也可省略。 3、无生抽,老抽也可,老抽加少量,颜色会变黑,不加酱油加少许盐也可以,主要是咸鲜作用,但是不要加多因为后面的甜面酱就很咸了。 4、因为肉丝有淀粉和酱油,易粘锅,油可多一点避免粘锅,如油过多,可盛出下次炒菜再用。油少肉丝粘锅的话,可加两勺水翻炒。 5、无甜面酱,京味甜面酱,烤鸭酱均可,也可另加少量豆瓣酱。

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