阉鸡者时常将一把小刀、小剪、小钳、镊子等大小工具吊在裤腰，走南串北。户主只要远远指出是哪只小公鸡要阉，阉鸡者就把鸡抓进鸡笼里。阉鸡的时候，阉鸡者先让主人家打来一盘清水，把阉割的所有工具泡在水里面，然后拿出自备的小板凳坐好，之后，打开关着公鸡的笼子，伸手从里面揪出一只公鸡，把鸡头一扭，把它包在鸡翼下。左脚踩住翅膀，右脚踩住爪子，左手在鸡翅膀下边“刷刷刷”几下拔光一片鸡毛。
右手从盘中捞起一把一头像摄子般的阉鸡刀飞快地切开一条道子，再用一把两头带钩，俗称“铁弓”的工具，把那条“道子”弓成个“口子”，接着用一根尺余长，一头系着条细线儿，像枚缝衣针的铁丝，伸进口子里头，捻起线儿拉扯几下，便用一个小勺子把鸡子（鸡的睾丸）从里面掏了出来，掏完鸡子后，就掰开鸡的嘴巴灌上几滴水，一只鸡便阉好了。阉鸡时应避免让鸡受到细菌感染，如果伤口感染了过三天左右便会死去。
整套的阉割动作“快、准、狠”一气呵成。同大多数濒危的老行当一样，阉鸡技艺没有专门的培训，全是靠师承传授。小公鸡阉割后，性情温和，不思不想，一心长肉，肉质鲜美。绝没有公鸡那种腥膻味。而且，性温而不燥。是酒桌上的上乘之品。南方客家人聚居的地方有用阉鸡祭祖的风俗，用阉鸡制作的白切鸡也很有一番风味，是一道特色美食。而且鸡的睾丸也是可以食用的。
中药阉鸡法
传统的阉鸡方法是采用手术摘除公鸡睾丸。该法对技术的要求较高，且造成的死亡率也较高。中药阉鸡法简便快速，易操作，成本低，安全可靠。
具体作法 每250克体重的公鸡，喂白胡椒、五味子各10粒，超过250克体重的公鸡，每超过50克，再加喂1粒。例如，体重350克的公鸡，喂白胡椒、五味子各12粒，每天早、午、晚分3次喂给，喂时掰开鸡嘴，让鸡整粒吞下即可。
药性药理 白胡椒和五味子具有抑制公鸡睾丸分泌、改变其雄性特征的作用。食用的公鸡雄性特征逐渐消失，生长育肥速度加快。宰杀后肉质鲜嫩，安全可靠，对人体无任何毒副作用。