1、提高脑细胞活性，增强记忆力和思维能力
磷脂是构成脑细胞的物质基础，是细胞膜的重要组成成分，细胞膜主要由类脂和蛋白质两大类物质组成，神经细胞含类脂高达75%，主要就是磷脂,磷脂在脑细胞中富集高达31%，可见其对脑细胞活性的重要性。
胆碱是磷脂的基本构成成份，磷脂充分供给人体，合成乙酰胆碱，大脑健康是以“乙酰胆碱”等传递信息为基础的，体内乙酰胆碱的含量增加了，为大脑提供传递信息的物质就多，大脑功能就能增强。磷脂酰胆碱作为乙酰胆碱中胆碱的来源主要作用在于加快记忆及注意力集中时神经冲动的传递。在繁重的体力活动过程中，胆碱的供给可能成为乙酰胆碱合成的限速因素。这些情况下，在动物或人类饮食中补充胆碱或磷脂酰胆碱对记忆的增强是必要的。
2、血管“清道夫”
磷脂在降低血脂，预防和治疗动脉硬化方面的作用体现在磷脂使血液中的胆固醇和中性脂肪含量降低，防止由胆固醇引起的血管内膜增厚，对高血脂和高胆固醇有显著的功效。同时磷脂还可以降低血液粘稠度，改善血液微循环。磷脂具有降血脂的功能是因为磷脂在血液中起着乳化剂的作用，能调节胆固醇与脂肪的运输与沉积，将营养成分输送到人体的各个部位，改变人体对脂肪的吸收与利用，缩短脂肪在人体内的滞留时间。同时磷脂中所含的不饱和脂肪酸能将血液中的胆固醇转化成胆固醇酯，减少了胆固醇在血管上的沉积，从而起到降血脂的作用。大豆磷脂亦被称为“血管清道夫”。
3、预防老年痴呆
随着年龄增长，人的记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生，是人类良好的心理调和剂。
4、预防胆结石的形成
磷脂能有效地化解胆结石。体内胆固醇过多会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90%是由胆固醇组成。胆汗中的主要成分是磷脂，此外还有水分、胆固醇、矿物质及色素等，磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汗中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的磷脂可以有效地防止胆结石的形成，对已形成的胆结石也能起到化解的作用。