蟹壳黄的介绍,制作方法一,制作方法二,制作方法三

制作方法一制作方法二制作方法三

制作方法一

面粉5公斤猪油1公斤白糖2公斤熟面粉250克芝麻400克香料少许老面、苏打适量

1.制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加白糖、香精。

2.制油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。

3.成型：用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，揪成25克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。

4.饰面：将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成。

5.烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟即可。

派生品种咸馅蟹壳黄：白膘肉1公斤煮熟、切丁，细盐100克和入面粉中拌匀，代替甜馅即可。

材料：20个量油皮：中粉160克 / 泡打粉1克 / 糖15克 / 温水70ML / 猪油56克 / 干酵母2克

油酥：低粉150克 / 猪油70克

内馅：青葱末100克 / 夹肥猪肉末120克 / 盐2匙 /黑胡椒碎粒适量

装饰：蛋黄1个 / 白芝麻适量

做法：1、将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。

2、干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀，加入温水，用擀面杖搅拌至片状。

3、加入猪油和溶解的酵母，揉至光滑，包上保鲜膜松弛15分钟后，分割为每个15克左右的小面团备用。

4、将所有油酥的材料揉成团，分为每个约10克的小油酥，搓圆，取一个油皮包入一个油酥，包好收品捏紧。

5、用掌心压扁，擀成牛舌状，由下往上卷起。

6、换一方向，压扁，再擀卷一次，盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、将油酥皮两端往中间捏合压扁，层次面朝上，用擀饺子皮的方法，将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。

8、包入适量的内馅，收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液，洒上芝麻，180度约烤25分钟左右。

制作蟹壳黄的主要原料为面粉1000克，老酵375克，熟猪油625克，猪板油丁250克，绵白糖750克（或精盐40克、葱末175克），饴糖适量。首先用油酥加酵面作坯，再制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。实际的店在制作过程中大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉。

1，蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。

2，面皮制作要稍湿点，烤好后才不会开列，也不会发干。

3，夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。

4，不要担心肥肉，烤好后会自动消失。只剩下葱香和油香。

5，如果喜欢吃烧饼的，这个可以一试哈。

6，想要层层起酥，第一次和第二次的擀卷很重要哦。