香草，顾名思义，就是自身能散发出特有的香味的植物，其枝、叶上有许多细小的油腺，气味就是从这里挥发出来的。
近几年来，香草越来越多的被人们了解、接收，其利用价值也越来越多的被人们挖掘。其中最有代表性的就是众所周知的薰衣草，其原产地在地中海海岸雨量少的地区，其在罗马时代就已经被人们所熟知。如今香草的品种越来越多，用途也越来越广泛，从最初的闻香观赏，到药理作用；从料理食用到提炼精油等等，其本身以及其周边产品发展广泛，在不久的将来，我相信，她们将会是人们的新宠。
如今被发展和引进我国种植的香草已经有很多种，比如：薄荷类，薰衣草类，罗勒类，百里香类，菊类等等，都被人们熟知。