红菇简介
1796年，Persoon建立红菇属，根据菌褶、菌盖、菌肉、菌柄、孢子印、孢子等微、宏观观结构特征，并结合生态习性与生理生化特性进行分类学研究，红菇隶属于担子菌门、担子菌纲、红菇目、红菇科，该分类组合成为真菌学系统发育位置颇为重要的类群。
1821年，Fries将红菇归入红菇属。目前，红菇属发表名称2625个（包括部分可疑名称），温带地区约750种。
我国红菇属汇总179 个种名，有效名称159个（148种、9变种、2变型），已报道红菇属名录中，68种已报道可食用，23种具药用价值，13种含毒性物质。红菇广泛分布于我国32个省区，列入前10位的省区依次为：云南88种、广东87种、四川74种、吉林54种、福建51种、贵州49种、西藏39种、河南/海南38种、江苏/台湾37种、湖南36种。而产于西藏地区的革质红菇成为我国首次关于红菇属的研究报道。
红菇菜谱
（以前科友编辑整理）
五花肉红菇汤
材料：五花肉100克、干红菇150克
调料：盐适量、胡椒粉适量
1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出干；
2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；
3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
小贴示：
1、红菇清洗要很细心的，一定要用大量的水泡开，撒盐能够清干净菇表面的黏液，最好装在滤水篮子里在浸到盆里，一边淋水一边顺一个方向转动，菇上的泥沙很轻易掉落沉淀下来，不能揉搓，那样会将其洗烂；
2、五花肉不要太肥，三肥七瘦最好，肉香浓浓不油腻；
3、假如有筒子骨炖也是不错的，只是要费时一点；
4、红菇无须长时间料理，煮开后炖10分钟足够了，滑爽香脆，吸足了五花肉的清香，非常鲜美；
5、胡椒粉依个人口味调放，此汤无须另放鸡精了 。
红菇炖鸡
原料：
1.主料：鲜红菇500克，母鸡1只（约重1500克）。
2.调料，料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。
做法：
1.将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。红菇去
杂洗净，撕片。
2.锅内放光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、
白糖、葱、姜、红菇，用文火炖至鸡肉熟烂，出锅即成。
红菇炖猪蹄
原料：
1.主料：鲜红菇150克，猪蹄1只。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
做法：
1.将猪蹄择净毛杂，下沸水锅焯一下，洗净血污。红菇去杂洗净撕片。
2.锅内放猪蹄和适量水，武火烧沸，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、
姜，改为文火炖至猪蹄熟，加入红菇烧至猪蹄熟烂，出锅即成。
总之，与肉类煲汤为最佳。
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