盐水肥鸭的介绍,制作方法,食疗作用,菜谱营养

制作方法食疗作用菜谱营养

制作方法

1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用清水泡约4小时，泡去血水，捞出晾干水分。

2.用锅上火先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉。

3.将鸭用盐揉搓、脯和腿多揉搓几遍du，腹内放进一点盐，用双手抱鸭摇晃几下，使盐沾满鸭身，腌约2天，其中翻一次。取出后用清水洗一遍，放进白卤锅内用微火煮熟，以能去骨为准，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。

4.食用时，将鸭翅和颈骨拍松，剁成条装盘，再将腿和脯肉砍条盖在上面，淋香油，拼香菜即成。

食疗作用

香菜辛、温，归肺、脾经；

菜谱营养

香菜中含有许多挥发油誊，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味录，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

全草含有正癸醛（Decanal）、壬醛（Nonanal）、芳樟醇（Linalool）和维生素C。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇（d-Linalool）、二戊烯（Dipentene,即d-柠檬烯）以及黄酮甙。

盐水肥鸭介绍

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食疗作用

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