酱扒茄子的介绍,菜谱口味,制作工艺,制作方法,做法二,营养价值

菜谱口味制作工艺制作方法做法二营养价值

菜谱口味

酱香味酱香味

制作工艺

扒

制作方法

1.先把茄子改刀成长条状加盐略腌；

2.腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟；

3.里脊肉切成肉丝；

4.青红尖椒、葱切成细丝；

5.蒜剁成末备用；

6.锅内加油，下肉丝炒熟；

7.再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上；

8.另起锅，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上；

9.再撒上青红椒丝和葱丝即成。

做法二

酱扒茄子材料

用料

茄子3根

调料

色拉油适量

酱油20克

醋少许

姜少许

蒜4瓣

料酒少许

黄酱30克

小葱3根

白糖15克

花椒粉少许

酱扒茄子酱扒茄子的做法

1.将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老

2.将茄子从中间纵向切开

3.将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2

4.将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉

5.将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出

6.将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁

7.将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（大酱就可以，做这道菜我们这里爱用营口大酱，家里正好有香其酱我就用这个了，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了，除非拿盐当菜的）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁

8.调料汁出香味后放入半碗水烧开

9.放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃

酱扒茄子烹饪技巧

因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠；蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用；绿葱花要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮葱味又浓。

营养价值

食疗作用；茄子味甘、性凉、入脾、胃、大肠经。具有清凉止血、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、等。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮、疖得人较为适宜，脾胃虚寒、哮喘者不宜多食，茄子热量含量低，老年人和肥胖者不妨常吃。

酱扒茄子介绍