黄糕的介绍,大同黄糕,北京黄糕

介绍摘要大同黄糕北京黄糕

介绍摘要

分类

糕点
口味

甜
中文名

黄糕
英文名

huangmimian
主要食材

黄米面，玉米面

黄糕是一种地方性糕类食物。主要流行于山西大同、忻州、朔州，河北省张家口市阳原县、蔚县，陕西榆林，内蒙古河套地区及周边县以及村庄。是用黍子去皮俗称黄米，磨成面粉为主要原料(可选择性的掺杂少许玉米面或小米面或不掺)，用水拌成粉团状(软硬视个人及家庭成员口味而定)在锅里蒸制而成，然后用手(可蘸少许凉水)揉成块儿状！最后可在糕块儿上面涂少许食用油！这样就是面性黄糕。

大同黄糕

原料：黄米面，有时加入少许玉米面。

制作方法：事先用水将黄米面活好，然后放在笼屉上蒸几十分钟（根据火候以及面粉品质不一）。最后将之整个翻在准备好的的盆子里，来回揉打（当地人俗叫拆糕），最终一团成型的劲道面食成型，当面食成型正热时，往上面擦点油，一股油香味迎面扑鼻。

吃法：拿这个当主食，配着普通家常菜，如炒鸡蛋，溜豆腐，或者蘸羊杂汤，或者面条汤去吃，好比大众吃的主食大米饭一样，不过当地人习惯伴着菜大口不嚼的吃下，外地人很难习惯。

北京黄糕

【附图】

原料：面粉、鸡蛋、白糖、绍酒、糖桂花

掌故说明：

北京特色风味小吃。具有色泽鲜黄，质地松软，味甜香润，营养丰富的特色。

制作方法：

将面粉放入笼屉中，用旺火蒸十五分钟取出，过细箩；将鸡蛋打入盆中，加入白糖、糖桂花和绍酒，搅打半小时成糊状时，加入蒸好的面粉搅成稠糊；在笼屉上放好模子，铺上湿屉布，倒入稠糊摊平；将锅中水烧沸，放上笼屉蒸二十分钟，取出晾凉，切成小块即成。

3、黄米：黄糕面原料，黍子去皮后即得。也作粗语，意为妓女，贬义，应用于河北蔚县及其周边县市，村庄尤甚。