制作工艺
主料：油皮300克
调料：花生油50克 盐5克 味精2克 生抽10克 老抽10克 鸡粉2克 大葱15克 姜10克 猪油(炼制)5克 八角5克 茴香5克花椒3克 桂皮5克
卤豆皮烹饪方法
1.豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；
2. 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；
3. 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；
4. 扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；
5. 然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；
6. 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。
营养分析
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质。
卤豆皮的营养成分
能量1837.43千卡维生素B60.02毫克
蛋白质158.02克维生素B120微克
脂肪124.75克碳水化合物48.94克
叶酸14.25微克膳食纤维28.04克
胆固醇4.83毫克维生素A167.94微克
胡萝卜素993.3微克硫胺素0.69毫克
核黄素0.42毫克烟酸3.32毫克
维生素C2.15毫克维生素E161.12毫克
钙771.91毫克磷1527.51毫克
钾2784.49毫克钠3877.34毫克
碘15.43微克镁561.51毫克
铁38.44毫克锌12.83毫克
硒7.61微克铜3.73毫克
锰9.27毫克
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