干锅菜花做法一
原料:
菜花半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、郫县豆瓣酱一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。
做法:
1、菜花洗净用小苏打泡一下去除农药,掰小块
2、烧一锅热水,放几滴油和一勺盐,水开后倒入菜花,2分钟后捞出,立即放入冰水里,换水两次,直到浸泡菜花的水是凉的才行,然后捞出沥干水分;
3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片,小的蒜瓣不用切待用,青蒜洗净后,切碎
4、腊肉用水煮半小时,最好是肥的部位,煮好后,切小片待用
5、热锅里放少许油,放入切片的腊肉,小火慢慢地煸成出油后的焦黄色,放入一勺郫县豆瓣,小火慢慢煸出红油后,放入一勺永川豆豉,慢慢煸出香味后,倒入蒜片,出香味后,放入辣椒圈翻炒一下,倒入菜花,开大火,倒入少许料酒、生抽,快速翻炒,使汤汁收到很少后,加少许盐,撒上青蒜碎出锅即可。
诀窍:
1、菜花焯水的时候不可以太长,要保持脆的口感,要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点,被凉水激过的菜花会保持脆的口感。菜花要捞出来沥干,保证水分少。
2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜,菜会很香,虽然看不到肉,偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅菜花不是纯素菜,有腊肉油在,肯定香,所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一,虽然干锅菜油大,但是从健康角度说,少点没坏处。
3、火候很重要,煸炒腊肉,豆豉,豆瓣酱的时候一定要小火慢煸,否则会糊,影响口感,放入菜花后,要大火快煸,免得出水,就不是干锅菜了。
4、豆瓣,腊肉,豆豉都是咸的,还放了生抽,如果口味淡,可以考虑不放盐,出锅前尝一下,再说。
5、如果有少量汤汁没关系,干锅菜一般都下面架个炉子,点火慢慢烧。
干锅菜花做法二
主料:菜花1只(500克)、腊肉1块、小米椒4-6只
配料:姜1块、食用油2匙、豆瓣酱1匙、盐适量、老抽1匙
做法:
1、菜花掰成小朵,洗净,焯水到断生,再捞出沥干待用。
2、腊肉切片、小米椒、姜切小片待用。
3、锅内放油烧热,下姜片、小米椒、腊肉煸香,下菜花翻炒。
4、加入豆瓣酱、老抽、盐调味,翻炒到菜花上色,略加一点点水让菜花烧到入味。
5、转入烧热的砂锅中即可上桌食用。
小贴士:
1、菜花要焯水之后再做干锅做法比较好熟,但焯水的火候要掌握好,菜花不要煮太熟,保留一些韧劲更好吃。
2、腊肉也可以用五花肉代替,如用五花肉煸炒的时间要长一点,肉片略焦一些会更香。
3、还可以垫一些洋葱在锅底,边加热边吃,最后洋葱吸收汤汁味道也很好。
干锅菜花做法三
材料:
菜花、五花肉、蚝油、花椒、姜、蒜、胡萝卜、色拉油、生抽
做法:
1、菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后,沥干水份备用。
2、花椒、姜、蒜切片备用。
3、切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀,胡萝卜切片。
4、锅内倒入油,五成热后放花椒煸香,将花椒捞出。
5、放入姜、蒜煸香。
6、放入挂浆后的肉片煸至肉片变色。
7、放入菜花、胡萝卜煸炒。
8、依次加入生抽、糖、蚝油翻炒(生抽、蚝油都有咸味所以不必再加盐)。
9、闷两三分钟后,翻炒至收汤即可。
小贴士
1、菜花洗净时要用淡盐水浸泡,有杀菌作用。如果选择有机菜花制做前可不用焯水,如果选用普通花菜焯水时间尽量不要太长,焯水捞出后立即用冷水冲淋降温,以保持菜花微脆的口感。
2、制做过程不要加一滴水,所有材料放入炒匀后盖锅盖闷两三分钟,再翻炒几分钟就可以了。
3、肉片稍挂浆不仅可以保持肉片的软嫩,还可使最后成品中的汤汁更好的包裹在菜花上,增加口感。
4、花椒油、蚝油必不可少,提升菜花的鲜味。
5、喜食辣味可在步骤三之后,加入老干妈或干辣椒煸炒。
干锅菜花做法四
第一步:准备食材。菜花掰成小块(清洗干净后一定要沥干水分)、五花肉切片、青蒜苗切成段、洋葱切成条、蒜切成片、干辣椒切成段。
第二步:往干锅底部抹少许油。然后将洋葱铺在锅底。
第三步:炒锅内放少许油,放入五花肉开始煸炒。
第四步:五花肉炒至变色后,放入蒜片、干辣椒继续煸炒出香味后,倒入少许生抽继续煸炒。
第五步:倒入菜花翻炒匀均。加入少许盐。
第六步:将青蒜苗放入锅入翻炒匀均,放入少许鸡精。关火淋入香油翻炒均匀即可。
干锅菜花做法五
材料:花菜、秀珍菇、蘑菇、青红尖椒、豆瓣酱、豆豉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉以及白糖。
做法:
1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净,然后氽水备用。
2、将蘑菇洗净切片,然后秀珍菇洗净,青红尖椒洗净切小,再姜蒜切片,然后葱切小段备用。
3、炒锅放油,油温热时下干辣椒段、花椒粒和姜蒜片炒香,再放入豆瓣酱和豆豉酱以及葱白翻炒出香味。
4、倒入菜花翻匀,加入适量酱油、盐、白糖炒匀加入青红尖椒。
5、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟,再加适量鸡粉调味。
6、装入干锅中撒上葱段上桌!