河南羊肉烩面的介绍,做法,做法二,制作面坯,营养价值

做法做法二制作面坯营养价值

做法

1.羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。

2.将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。

〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

做法二

河南羊肉烩面食材

主料

羊骨500g，羊肉500g，面粉500g

辅料

油适量，盐适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，草果适量，花椒适量，鸡精适量，小茴香适量，细粉条50g，木耳50g，黄花50g，海带丝50g，海带丝50g

河南羊肉烩面做法步骤

1.准备好羊肉和羊骨。2.羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。3.用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、草寇、葱姜包出调料包。4.木耳用清水泡发后撕成小朵。5.海带提前泡发。6.泡好的黄花去根后切成段。7.细粉条冲洗干净泡软备用。8.泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。9.加入清水，烧开，撇去血沫。10.加入调料包。11.大火烧开，转文火，煮至2小时。12.捞出羊肉，切成片。13.将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟。14.将饧好的面剂搓成圆柱状。15.按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片。16.面片上抹上油，再饧15分钟。17.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤。18.放入细粉条，加入黑木耳、黄花、海带丝、肉片烧开。19.双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。20.面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

河南羊肉烩面小贴士

1.如果用粉丝，泡好后再抻面以后再添加，粉丝不易长时间煮至。

制作面坯

原料：高筋面粉10千克精盐200克色拉油适量

制法：

1.将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。

2.将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1．5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。

〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。

营养价值

羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。 2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。 3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

河南羊肉烩面介绍

做法

做法二

河南羊肉烩面食材

河南羊肉烩面做法步骤

河南羊肉烩面小贴士

制作面坯

营养价值