制作过程

(1)菠菜根洗净 ,用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状,当中破开,刀深达菠菜根长度的3/4,用开水焯一下,捞出晾凉待用。香菇、冬笋切片,备用。
(2)将鸡脯肉洗净,剁砸成细泥,加鸡蛋清、绍酒(3克)、精盐(2克),搅匀成鸡茸。把鸡茸酿在菠菜根中,置入盘中,上笼蒸10分钟左右,取出待用。
(3)炒锅放旺火上,加鸡油,六成热时,下姜末、香菇、冬笋、青豆、精盐(5克)、绍酒(7克)、味精、清汤,再将蒸好的菠菜根下入锅内,汤开加湿淀粉勾芡,翻匀盛入盘中即成。

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