豆豉猪蹄的介绍,食疗价值,制作步骤

介绍摘要食疗价值制作步骤

介绍摘要

辅料

豆豉，料酒，生抽等
功能

补虚弱，填肾精，健采膝等
中文名

豆豉猪蹄
主要食用功效

养生
是否含防腐剂

否
主要原料

猪蹄
适宜人群

老少咸宜

豆豉猪蹄是一道以猪蹄为原料，以豆豉、料酒、生抽等为辅料的菜品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。

食疗价值

猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。

猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。

制作步骤

1 热水冲干净猪蹄，放入水中窜烫一遍

2 锅中放油，烧热，姜丝爆锅，放入猪蹄，适当翻炒，让表皮出油

3 加入豆豉，生抽，喷入料酒，加入冰糖，冰糖融化猪蹄均匀上色后关火

4 将猪蹄转入小火预热好的铸铁锅，加入少量水，根据个人口味加盐

5 中火烧开后，转小火焖煮，中途开锅搅拌若干次，炖到软烂后出锅

豆豉猪蹄介绍

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