做法:

1、切下的茄皮(切厚一点,带着些茄肉最好)晾干,入油锅炸至酥脆(要控制好油温及时间,炸的时间短,会咬不动,太长了会焦糊),捞出沥干油。
2、猪五花肉切薄片,红椒切碎,青蒜切碎,姜切片。
3、锅内热油,六成,中火倒入五花肉、生姜煸至五花肉吐油,肥的部份显透明。
4、下入豆瓣酱炒出红油,下入红椒、茄皮、调入鸡精、糖,炒匀后,放青蒜,关火再炒匀即可。