介绍摘要

  • 分类
    广州菜
  • 口味
    香甜可口
  • 中文名
    鲜奶蘑菇
  • 主要食材
    鲜奶、蛋清
鲜奶蘑菇是广东广州的一道汉族传统名菜,属于粤菜系。颇得食客们的青睐。以鲜奶,蛋清,蘑菇等制作而成。蘑菇是一种食用菌。早在二千多年前,中国民间就开始采摘食用。古书上有“味之美者,越驼之菌”的记载。

材料

鲜奶150克,蛋清150克,鲜蘑菇50克,蕃茄1只,生油200克,精盐6克,白糖
8克,味精5克,水生粉适量。

制法

(一)将鲜奶倒入蛋清中,加水生粉适量,调拌均匀。
(二)鲜蘑菇洗净,入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热,将蘑菇倒入炒至色呈金黄,放点盐,略炒即好,倒出冷却。
(三)锅烧热,用油搪滑后,放入油烧至四成热,倒入蛋奶浆,使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇,倒入蛋奶片,勾薄芡,翻炒均匀,出锅装盘。蕃茄洗净,切薄片围边即成。