制作技巧
1. 做清蒸鱼，重点在火候的把握，时间太久，鱼肉变老。豉油是蒸鱼调味的关键，尽量选用品质好的蒸鱼豉油。不喜欢胡椒粉的，也可以不放胡椒粉腌制鱼。
2.鱼必须新鲜清蒸才美味。雄鱼比雌鱼更好，因雌鱼孕育籽粒消耗比较大，肉比较薄。
3.鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味。
4.鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提，以免鱼肉烫老。
5.鱼身花纹要剞得距离相等，深浅一致，不要伤害鱼的形象。
6.配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆放。
7.上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好。
8.葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。
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