菜品介绍

鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有巴沙鱼肚、黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔,经剖制晒干而成。,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。
巴沙鱼肚,属于进口鱼肚品种。领鲜巴沙鱼肚,在中国已畅销10多年,发展为多种烹饪方式,丰富了食物品类。

营养成分

巴沙鱼肚的营养价值:
巴沙鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高 级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4克,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6毫克。

生产制作

生产制作步骤:
一、活鱼宰杀取鱼肚。
二、原料当天加工不堆存,保证原料新鲜。
三、领鲜牌鱼肚都是精加工的,每一个鱼肚取出后都要人工解开,翻转后清洗出鱼肚中的内容物。(一个鱼肚只有5g左右的大小,全部要剪开,可想而知人工成本有多高。市面上的很多都没有剪开)
四、成品解冻即可下锅,适合多种烹饪方式:可烫、可煮、可爆炒、可凉拌、可下火锅,久煮不绵软,香脆可口。

食用指南

成品解冻即可下锅,适合多种烹饪方式:可烫、可煮、可爆炒、可凉拌、可下火锅,久煮不绵软,香脆可口。

主要功效

巴沙鱼肚的功效:
并且可用于治疗疮疖、肿痛,无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背疼、 风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳痿、气管炎 及产妇血崩和产后腹痛等症。
对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。
鱼肚食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,是补而不燥之珍贵佳品。
鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;
具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;
治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。
小秘方:巴沙鱼肚配菠菜,补血止血,对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用,同时对便秘和痔疮也有作用。

食疗禁忌

鱼肚虽好,但并不是人人适合食用。如胃呆痰多、舌苔厚腻者,食欲不振和痰湿盛者则不宜食用。[1]