介绍摘要

  • 工艺
  • 主要食材
    鲻鱼肉150克
  • 辅料
    鸡蛋清30克
  • 中文名
    抓炒鱼
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做法

1、将净鲻鱼肉剞成密花刀纹,切成大马牙丁;
2、鱼肉丁用蛋清、淀粉浆好;
3、将料酒、米醋、酱油、白糖、姜米、白汤、葱米,调成冷芡;
4、炒勺上火,放入花生油烧至五六成热;
5、放入鱼丁滑炸至呈焦黄色,倒出沥油;
6、将鱼丁回勺,放入芡汁,颠炒均匀,淋入香油,即可出勺。