佛豆果营养价值
佛豆果营养素全面，含量丰富。佛豆果蛋白是植物蛋白，属于完完蛋白，极易被人体吸收，且数量多质量优。决定食物蛋白质质量高低的一个重要因素是必需氨基酸含量。然而佛豆果蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸且种类齐全。佛豆果蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近乎一致，氨基酸近似人体所需的比值，所以容易被消化吸收。佛豆果蛋白质的赖氨酸、亮氨酸、精氨酸含量较多，仅蛋氨酸相对较少，所以在食用佛豆果及其制品时应加强与米、面等粮谷类食品混搭使用，两者可以互补，这样可以大大提高佛豆果及粮谷食品的营养价值，其总营养价值可堪比肉、蛋、奶。滇西南山区广为流传着一句俗语“米饭加佛豆，营养超过肉。”此话具有深刻的科学意义。
佛豆果的脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。并且佛豆果脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以佛豆果对于动脉硬化者来说，是一种理想的养生保健食品。
佛豆果中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，铁、锌、锰、碘、硒、铜等微量元素及胡萝卜素、B族维生素、维生素A、C、E等。佛豆果还含有一般食物所不具有的营养成分，如低聚糖、异黄酮、卵磷脂、植物固醇等。佛豆果中的钙、磷与蛋白质相结合，易被 人体消化吸收。铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿大病。镁、钾具有调节心脏、维持神经健康、预防中风、协助肌肉正常收缩及降压等作用。铜元素对人体血液、中枢神经、免疫糸统、头发皮肤、骨骼组织、脑子肝脏、及心脏的发育和功能有重要影响。微量无素硒具有防癌、抗癌、抗氧化、延缓衰老等功能。
佛豆果营养功效
佛豆果淀粉含量略高于其它豆类少低于栗子，每100克佛豆果中碳水化合物含量达到38克左右。由于其特性味甘，性微温，所以佛豆果除了具有豆类的功能之外，还具有栗子的一些特性，入脾、胃、肾经，有健脾养胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血消肿和强心之功用。久食佛豆果对腰膝酸软、腰腿不利、脾胃虚寒引起的慢性腹泻有明显的改善作用。
佛豆果蛋白质不仅数量高而且质量优，其蛋白质含有人体所需的多种氨基酸，国内外实验，佛豆果蛋白质有降低血压的作用，其中精氨酸和赖氨酸含量高，有助改善血管的功能，在降压的过程中发挥了作用。
佛豆果含有一定量的脂肪，多为不饱和脂肪酸（亚油酸、油酸、亚麻酸）其中亚油酸含量最为丰富。亚油酸能促进儿童的神经发育，还具有降低血中胆固醇的作用，人体中亚油酸缺乏会导至皮肤干燥、鳞屑增厚、儿童发育迟缓、成人引起白内障及心脑血管病变等。油酸可帮助人们降低“坏胆固醇”减少冠心病的发生。亚麻酸对于预防动脉硬化有很大作用。
佛豆果含有1.66%的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分，对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。
佛豆果是豆类中稀缺的功效型食品，为山林作物，与马栗豆、鹰嘴豆并称为三大奇豆。它含有一般食品所不具备的功能性营养成分—低聚糖 、异黄酮、卵磷脂、皂苷，植物固醇等。
佛豆低聚糖是佛豆果中所含可溶性碳水化合物的总称乎，与大豆低聚糖同类，是功能性低聚糖，它集营养、保健、食疗于一体。佛豆低聚糖（棉籽糖、水苏糖）可以改善人体内微生态环境，促进肠道中有益菌的繁殖，抑制腐败及有害菌的生长，调节胃肠功能，刺激肠道蠕动，增加粪便的湿润度并保持一定的渗透性，改变大便性状，从而双向调节肠道内环境，既防治便秘，也防止腹泻的发生；同时增加维生素合成，提高人体免疫功能。佛豆低聚糖能改善血脂代谢，降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量。因为其属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合高血糖人群和糖尿病人食用。由于其难于水解，发热量很低，很难转化为脂肪，不易发胖。因此佛豆果对于中老年人、肥胖及糖尿病患者有很好的保健作用。
佛豆低聚糖可减少体内有毒代谢物质产生，减轻肝脏解毒负担，故食用佛豆果在防治肝炎和预防肝硬化方面也有一定的疗效。所以佛豆果作为一种食物配料被广泛用于乳制品、谷物食品和保健食品中，尤其是婴幼儿奶粉和中老年人的食品中。经过实验研究证明，每日食用70克佛豆果可明显减少腐败产物，可抑制肠内致癌物质的生成。长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝负担、提高营养吸收率，特别对钙、铁、锌等离子的吸收。
佛豆异黄酮是大豆异黄酮的一种，主要存在于豆科植物中，因为其分子结构与雌激素的分子结构非常相一致，被人们称为“植物雌激素”。在妇女绝经前后，由于卵巢功能减退，体内雌激素水平下降，引起器官组织的功能调整不相适应，出现一系列病症，而补充佛豆异黄酮可以很好地达到预防和治疗这类病症的目的。妇女更年期常表现为：潮热、出汗、畏寒、胸闷、心悸、气短、头眩、血压波动等；出现情绪不稳定、烦燥、易激动或抑郁、失眠、多虑、记忆力减退、思想不集中，综合判断力下降；经常食用佛豆果可有效改善这些症状或延缓疾病的发展。
佛豆异黄酮具有双向调节作用,提高雌激素和降低雌激素作用。雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因之一，佛豆异黄酮能与雌激素受体相结合，从而降低雌激素的活性，减少女性因雌激素水平高而患乳腺癌的危险性；美国乳腺癌科学研究发现，成年女性每天进食佛豆果蛋白50克，含有中等高水平的异黄酮，半年后，可降低或杜绝乳腺癌的发病危险。食用佛豆食品除了对乳腺癌有疗效之外，还能对结肠癌、肺癌、前列腺癌和皮肤癌及白血病有明显的治疗作用。有规律的食用佛豆果还可以预防心脑血管疾病及早老性痴呆，促进护肤美容、延缓衰老，改善经期不适，提高性功能，防止骨质疏松等功效。
佛豆果食品在加工烹调过程中容易损失各种功能性营养成分，从这个角度考虑，以全豆果制作食品最佳，如用整粒佛豆果烹制的佛豆饭、佛豆浆、佛豆汤、佛豆粉、佛豆羹等，因为它们中的功能性营养成分基本上没有受到损失。
佛豆果中含有一种卵磷脂的物质，与蛋白质、维生素并列被誉为“第三营养素”。佛豆卵磷脂由磷脂和胆碱组成，主要分布在人体的脑、肝、心、肾等重要器管。佛豆卵磷脂对活化细胞、维持新陈代谢、基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌、增强人体的免疫力和再生力都发挥了重大的作用。
佛豆卵磷脂具有强大的乳化作用和分解油脂的作用；日常生活中肉类摄入过多，造成胆固醇、脂类沉积于血管壁，导致血管变窄，引发高血压；血液中血脂块及胆固醇块脱落造成堵塞形成栓塞（血栓），此时佛豆卵磷脂可以乳化沉积在血管壁上的胆固醇及脂类等危害物，形成白色液体排出体外，同时可分解过高的血脂和过高的胆固醇；从而达到改善血清脂质、清除过氧化物、增进血液循环、减少脂肪在血管壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散；其还具有增强记忆的功效，对老年痴呆有一定的预防作用；对胆结石患者也有功效。医学临床验证，每天食用一定量的佛豆果，可以有效降低过高的血脂和胆固醇，进而防治现代文明病（冠心病、高血压、糖尿病、心肌梗塞、脑血栓、脑溢血、动脉硬化、脂肪肝、肝炎等）的发生。
佛豆皂苷是佛豆果中所含的一种重要的功能性营养成分，它是一类比较复杂的化合物。佛豆皂苷与大豆皂苷系同类，佛豆果中含量较高，每100克佛豆果中含量超过5毫克。
佛豆皂苷具有增强免疫调节功能；抗肿瘤作用；抗氧化、抗自由基的作用；抗凝血、抗血栓、抗糖尿病；调节心脑血管系统及其他功能。
国内学者李百祥等同研究结果表明，佛豆果中的皂苷对人胃腺癌细胞具有明显抑制作用。加拿大学者A．V．RADc7I对佛豆皂苷的抗肿瘤作用机理总结为：①具有免疫调节功能。②对肿瘤细胞直接毒杀作用和生长抑制作用。③佛豆皂苷与胆汁酸结合可以形成较大的混合微团，从而防止结肠癌的发生。④防止上皮细胞增生，使增生细胞正常化，从而起到杀伤肿瘤细胞的作用。
研究发现，佛豆果中的皂苷能通过增加SOD（超氧化物歧化酶）的含 量，降低LPO（过氧化脂质），清除自由基，减轻自由基的损害作用，促进修复。通过白鼠等大量动物实验发现，佛豆果中的皂苷可以抑制血小板凝聚，并使纤维蛋白减少，还可抑制体内毒素引起纤维蛋白的凝聚作用，并可以抑制凝血酶引起的血栓纤维蛋白的形成，可降低血糖、血小板的凝聚率，这表明佛豆果中的皂苷具有抗凝血、抗血栓、抗糖尿病的功效。佛豆皂苷可以调节中枢单胺类神经递质的释放，进而影响心律及血压，所以佛豆果是极具前景的治疗预防心脑血管疾病的保健食品。
有关佛豆皂苷的营养功效的研究报道还有很多：可以促进人体胆固醇和脂肪代谢；改善心肌供氧；提高肌体的耐缺氧功能；可以降脂减肥；可以加强中枢交感神经的活动；还有抗衰老，防止动脉粥样硬化；抗石棉尘毒性等作用。
佛豆果中含有一种类似胆固醇的物质，其化学结构与胆固醇相似，被称为植物固醇。
研究显示，植物固醇有降低血液胆固醇、防治前列腺肥大、抑制肿瘤、抑制乳腺增生和调节免疫等作用。国内外研究表明，植物固醇在肠道内可以与胆固醇竟争，能较多地被肠道吸收，从而减少对胆固醇的吸收，有效地降低高血脂症患 者血液中的“坏胆固醇”（包括总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇）含量，而不影响血液中的“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇），对高血脂患者有很好的降脂效果。佛豆果中的植物固醇是一种自然存在的化合物，能阻止小肠对胆固醇的吸收。
临床实验表明：经常食用佛豆果的受试者，比对照组未食用者的胆固醇平均降低12%。它可阻断食物中胆固醇的吸收。从食疗功效的针对性出发，建议下列人群在日常生活中加强对佛豆果食品的摄入，以求达到受益自身效果。⒈老年性骨质疏松症的中老年人。⒉患有佝偻病、软骨病的儿童患者。⒊高血压、高血脂、动脉硬化的人群。⒋应酬多、常饮酒的肝脏负担重的人群。⒌美容护肤、延缓皮肤衰老的广大女性。⒍皮肤鳞癌、宫颈癌、前列腺癌、结肠癌等肿瘤患者。
佛豆果食疗功效
佛豆果味甘、性微温，入脾经、胃经、肾经及大肠经。具有益气养血、健脾宽中、养胃补肾、强筋壮骨、润燥行水、通便解毒之功效。
佛豆果淀粉含量高，味甘、性温，入脾、胃、肾经。又称为栗子豆，具有栗子的特性及功能。
【性味】
甘，温。
【归经】
入脾、胃、肾经。
【功能主治】
养胃健脾，补肾强筋，活血止血。治反胃，泄泻，腰脚软弱，吐，衄，便血，金疮，折伤肿痛，瘰疬。
① 《别录》：主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。
② 《唐本草》：嚼生者涂痛上，疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀。
③ 《食性本草》：理筋骨风痛。
佛豆果具有益气养血、健脾宽中、润燥行水、通便解毒等作用，可用于治疗气血双亏、脾胃不和、消化不良、疳积泻痢、便秘腹泻、疮痈肿毒、外伤炎症等症。
佛豆果中含的钙、磷可防治小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者。
佛豆果中的钾可用于预防中风，辅助降压等病症。
佛豆果中所含的铁，锌对生长发育中的儿童少年非常重要。铁不仅对缺铁性贫血病人有很好疗效，对老年人的耳聋耳背同样有明显的治疗作用。
佛豆果中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体内多余的胆固醇，因此，经常食用可预防心脏病、冠状动脉硬化等。
佛豆果中的低聚糖具有通便洁肠、降低血清胆固醇、和保护肝脏等功能，所以便秘腹泻者、肝炎、肝硬化患者、肥胖、糖尿病患者应多摄入佛豆果食品，以达到食疗的效果。
佛豆果中所含的异黄酮物质，能抑制肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、皮肤癌等；
佛豆果所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征，骨质疏松症。
佛豆果中的异黄酮的类雌激素作用，可滋润女性重要的性器官---阴道，增加性腺分泌，增厚阴道上皮,使女性阴道肌肉弹性增强，从而提高性生活质量。
男性经常食用佛豆果，对治疗消除前列腺疾病很有帮助。
佛豆卵磷脂可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，佛豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。
佛豆果中的皂苷是防治肿瘤、血栓、糖尿病、结肠癌、心脑血管疾病等病症的天然食品。
佛豆果中的植物固醇是治疗高血压、高血脂、动脉硬化等病症的克星
祖国医学认为：佛豆可以令人长肌肤、益颜色、填精髓、增力气、补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品。具有益气养血、健脾宽中、养胃补肾、健身宁心、下利大肠、润燥消水之功效。
中医盛赞：“儿童食之不老，妇人食之不衰，常人食之深固，老人食之延年。”
中医文献选录
· 《食疗本草》：“益气润肌肤”。
·《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。
·《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”
佛豆果针对下列症状及生理功能有很好的食疗价值和养生保健价值。
⒈填精固肾、强筋壮骨
佛豆果味甘、性温，入脾经、胃经、肾经及大肠经，常食佛豆果能够达到养胃健脾，补肾强筋的功效。
⒉增强免疫功能
佛豆果含有丰富的植物性蛋白质，还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织、器管、细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能；佛豆果中的皂苷具有增强免疫调节功能。
⒊抗缺铁性贫血
佛豆果中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
⒋促进骨骼发育
佛豆果中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
⒌治便秘防腹泻功能
佛豆果中的低聚糖（可溶性膳食纤维）具有双向调节肠内粪便的功能，既可治疗便秘，又可防治腹泻的发生。还有降低血液中胆固醇含量的作用。
⒍治疗绝经期综合征
绝经期的女性，由于卵巢功能减退，雌激素下降，表现出潮热、出汗、烦燥、多虑……等一系列综合性症状，因此日常生活中多摄入佛豆果食品，利用佛豆果植物雌激素来补充体内缺失的雌激素，从而达到治愈的效果。
⒎防治血管硬化
佛豆果中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇及脂类等危害物，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。还有治疗脂肪肝、肝硬化的作用。
⒏降糖、降脂的功能
通过白鼠等大量动物实验发现，佛豆果中的皂苷可以抑制凝血酶引起的血栓纤维蛋白的形成，可降低血糖、血小板的凝聚率，具有抗血栓、抗糖尿病的功效；还具有促进人体胆固醇和脂肪代谢，降脂减肥等功能。
⒐预防骨质疏松
骨质疏松是指骨组织减少而导至骨骼脆而易碎。多见更年期后女性及中老年男性。佛豆果中的异黄酮可与骨细胞上的雌激素受体结合，减少骨持流失，同时增加机体对钙的吸收，增加骨密度。
⒑降低胆固醇
一研究实验，给胆固醇水平高的人平均每天进食40克佛豆果，可使总胆固醇水平降低10%，使低密度脂蛋白胆固醇水平降低16%。这是佛豆果中植物固醇的功能作用。
⒒预防癌症
佛豆果中的异黄酮对乳腺癌、前列腺癌及其他一些癌症的发生、发展有显著的防治效果。实验证明，人们摄入佛豆食品及异黄酮的水平愈高，这些癌症发病率就愈低。佛豆果还含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。佛豆果对绝经前妇女乳腺癌的发生有显著预防作用。
⒓抗氧化抗衰老
佛豆果中的皂苷能清除体内的自由基，具有抗氧化的作用；能抑制肿瘤细胞的生长；改善心肌供氧；提高肌体的耐缺氧；抗衰老等功能，从而生物体表现出较强的免疫功能。
⒔美容护肤的功效
佛豆果富含异黄酮，这种植物激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征；此外，日本专家发现佛豆果中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的形成。
⒕智慧人的大脑
脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。“胆碱”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应保证充分的“胆碱”与人体内的“乙酰”合成为“乙酰胆碱”，“乙酰胆碱”是大脑内的一种信息传导物质，从而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平；佛豆果含有优质的卵磷脂，可预防老年痴呆症。
⒖强健人体组织器官
卵磷脂能促进脂溶性维生素的吸收；强健人体各组织器官；它还可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化等现代文明病。
⒗振奋精神、消除抑郁
佛豆果的蛋白质可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧抑郁的情绪。
⒘增强听力功能
补充铁质可以扩张微血管、软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效阻止听力下降。佛豆果中的铁和锌比其他食物高很多，对治疗老年人耳聋、耳背有一定的效果。
⒙降压功能
饮食中钠过多、钾过少是导至高血压的原因之一，生活中食入高钾食物，能够促进体内多余的钠排出体外，起到降压的作用。佛豆果含有丰富的钾元素，高血压患者经常食用佛豆果，能及时补充体内不足的钾元素有很重要的意义。
其他用途
佛豆果走入市场，便被广泛应用。佛豆果被作为一种工业原料，经过加工提纯制成各种保健品及营养补充剂—乳化剂、保湿剂、增稠剂等。营养保健品有高蛋白粉、异黄酮胶囊、卵磷脂胶囊等，具有生理调节功能的食品有婴幼儿奶粉食品、中老年食品等。
佛豆果可用来制作各种食品，主食有佛豆米饭、佛豆糕、佛豆包等；汤类有佛豆汤、佛豆羹等；小吃有佛豆烧年糕、佛豆高汤米线等。早餐食用佛豆浆除了其营养价值超过牛奶、其健康堪比黄豆浆外，其对胃病患者具有独到的护理功能。“佛豆果烧油菜”是一道爽口素炒菜，具有补充蛋白质，美容养颜、降脂减肥、养肝护肝等作用；是素食者、时尚女士、肥胖者、饮酒过量及常饮酒者必食的一道菜。“桂花红枣佛豆羹”是一道羹类汤菜，具有益气生血、健脾养胃、补肾强筋的功效；对于腰膝酸软者，气短乏力者，病后体虚者，筋骨痛疼者可多食。
由于佛豆果含有抗胰蛋白酶和凝血酶，所以不宜生食。佛豆果清洗时会出现一些气泡，这是佛豆果中皂苷的作用；蒸煮时会闻到一种特殊的气味，这是佛豆果中异黄酮和卵磷脂遇热挥发产生的气味。