菜谱网 苏式鲜肉月饼&蛋黄酥

苏式鲜肉月饼&蛋黄酥配方

23种材料 主料:23
配料表
用量比例
单位
主料
苏式鲜肉月饼肉馅材料(12个份)
猪肉糜
144
g
1
g
生抽
10
老抽
6
g
4
g
麻油
6
g
料酒
4
g
淀粉
6
g
28
g
把除水淀粉以外的材料混合,把肉搅上劲 最后加入水淀粉搅拌均匀,冰箱冷藏30分钟以上
咸生鸭蛋黄(蛋黄酥用)
生鸭蛋
12
撒些白酒在预热至170度的烤箱中烤五分钟后待凉后外裹一层红豆沙待用。
水油皮(二十四个份)
低筋面粉
250
g
猪油
50
g
50
g
4
g
124g(自己熬的猪油少放12克水)
油酥
(二十四个份)
低筋面粉
258
g
猪油
128
g

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步骤1、水油皮的材料全部混合后会很粘手、不要放弃一直揉下去

步骤2、直至揉到出薄膜。这一步非常重要,决定最后起酥的效果。揉好后盖保鲜膜醒30分钟。