山药炖猪蹄的窍门
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1、山药营养很好，但是山药削皮会有很多黏液，因为黏液含有大量的植物碱，粘在手上会刺激皮肤发痒。可以用食用盐搓一搓再泡热水里，便可去除发痒的感觉。若在淘米水里搓洗下效果很好。除此之外，也可在削皮之前，在手上抹些醋后再削皮，或削好后用醋搓一搓手，就不会痒了。这是利用酸碱中和反应的效果。
2、削好皮、切好的山药要马上放到水里，保证山药不被氧化，那做出来才好吃，但是不要久泡，容易污染变质，总之削好尽快吃掉就好了。
3、给猪蹄焯水时，放入生姜和葱结，主要是为了去除腥味。焯水过后将猪蹄放入冷水中过凉，这样可以保证猪蹄的口感，更加紧致有弹性。
4、猪蹄含有较多脂肪，高血压和胆固醇患者请适量食用。
5、山药一次不要吃得太多，容易胀闷，个别人还会有过敏反应。同时因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
6、加一些白米醋可以使猪骨头里的钙质更加释放出来。
7、汤里可以根据喜欢再放一些花生一起煲，味道会更好。
2、削好皮、切好的山药要马上放到水里，保证山药不被氧化，那做出来才好吃，但是不要久泡，容易污染变质，总之削好尽快吃掉就好了。
3、给猪蹄焯水时，放入生姜和葱结，主要是为了去除腥味。焯水过后将猪蹄放入冷水中过凉，这样可以保证猪蹄的口感，更加紧致有弹性。
4、猪蹄含有较多脂肪，高血压和胆固醇患者请适量食用。
5、山药一次不要吃得太多，容易胀闷，个别人还会有过敏反应。同时因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
6、加一些白米醋可以使猪骨头里的钙质更加释放出来。
7、汤里可以根据喜欢再放一些花生一起煲，味道会更好。
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15图113
